Stefania 4,333 Posted August 25, 2008 Finalmente sono riuscita a fare una marmellata decente 1 kg di JamyTagliare a metà i peperoncini e togliere i semiFar cuocere con coperchio 30/40 minuti.Se si attaccano aggiungere un pò d'acqua.Passare con il passaverdure per eliminare le bucciePesare la salsa ottenuta e aggiungere zucchero.Su 500 gr di salsa ne ho messo 250 gr.Ho aggiunto anche il succo di un limone.Far bollire la salsa per 15/20 minuti e invasare ancora calda.Sterilizzare.Questo è il risultato finaleScusate le foto (non ce n'è una a fuoco ...)Vi assicuro comunque che il risultato è ottimo. :P 2 Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,629 Posted August 25, 2008 Confermo, la marmellata e' squisita! Unico piccolo neo (oltre alle pessime foto, non mie per una volta): vedo solo adesso che insieme ai semi e' sparita gran parte della placenta Al prossimo raccolto faro' maggiore attenzione ... 1 Share this post Link to post Share on other sites
Bonnet 157 Posted August 25, 2008 questa me la segno...chissà magari una marmellata di naga ? Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,629 Posted August 25, 2008 una marmellata di naga ? Proveremo sicuramente, ma il problema e' nella scarsissima polpa dei frutti; pero' magari si puo' fare un mix naga/jamy :P Share this post Link to post Share on other sites
Stefania 4,333 Posted August 25, 2008 Proveremo sicuramente, ma il problema e' nella scarsissima polpa dei frutti; pero' magari si puo' fare un mix naga/jamy :P Non con il mio aiuto ... Share this post Link to post Share on other sites
Bonnet 157 Posted August 25, 2008 Non con il mio aiuto ... ahahahha Nag-Alone nel vero senso della parola Share this post Link to post Share on other sites
alb 1 Posted August 25, 2008 Gran bell'aspetto quella marmellata. Penso che i Jamy possano essere particolamene adatti anche per provare a fare canditi: polpa spessa e piccantezza non eccessiva. Purtroppo le mie due piantine hanno partorito solo 5-6 frutti, ma vediamo se verso l'autunno la produzione dovesse aumentare... 1 Share this post Link to post Share on other sites
ottone 3 Posted August 26, 2008 le foto sono molto promettententi, sono sicura che è buonissima Share this post Link to post Share on other sites
Bonnet 157 Posted September 12, 2008 fatta oggi, che dire? Non ho parole ahahah è stata spazzolata in breve tempo ah ah pazzesco. Buonissima, con pane e formaggio ecc ecc. Ho usato solo una decina di frutti e il risultato è stato minimo in termini di quantità però veramente notevole! A breve la rifaccio merita troppo. Il jamy per la marmellata è il top del top! Share this post Link to post Share on other sites
Stefania 4,333 Posted September 14, 2008 Con la stessa ricetta usata per la marmellata di jamy ho realizzato la marmellata di Bradleys Bahamian + Tabasco + Ibrido di Tepin. Ho aggiunto tre mele per renderla più densa (e meno piccante). Per me è ancora troppo piccante. 1 Share this post Link to post Share on other sites
ottone 3 Posted September 14, 2008 un risultato professionale! Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,629 Posted September 14, 2008 Le ottime ricette preparate da Stefania sono il frutto della ... disperazione Ad un certo punto si e' resa conto che utilizzare in qualche modo almeno una parte dei peperoncini che ho raccolto e' l'unico modo per liberare il frigo 1 Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,629 Posted September 14, 2008 Il jamy per la marmellata è il top del top! "Nomen omen" dicevano i latini ... il nome determina il destino. Il nome Jamy (se non ricordo male) e' nato come abbreviazione di Jamaica, luogo di origine dei semi iniziali da cui e' stata selezionata la varieta'; ma con un nome cosi' questa splendido frutto non poteva che essere adatto per produrre marmellata ... jam (in inglese) 3 Share this post Link to post Share on other sites
seemie 4 Posted September 15, 2008 Con la stessa ricetta usata per la marmellata di jamy ho realizzato la marmellata di Bradleys Bahamian + Tabasco + Ibrido di Tepin. Ho aggiunto tre mele per renderla più densa (e meno piccante). le mele sono aggiunte a che punto della preparazione? prima o dopo del passaverdura? questa marmellata mi intriga, sembra deliziosa! Share this post Link to post Share on other sites
Stefania 4,333 Posted September 15, 2008 le mele sono aggiunte a che punto della preparazione?prima o dopo del passaverdura? questa marmellata mi intriga, sembra deliziosa! Io le ho aggiunte subito. Le ho cotte con i peperoncini. Share this post Link to post Share on other sites
Secco 1 Posted September 15, 2008 Io ho una pianta di Jimy, se trovo il tempo una di queste sere provo a farla con questi. 1 Share this post Link to post Share on other sites
seemie 4 Posted September 15, 2008 Io le ho aggiunte subito. Le ho cotte con i peperoncini. grazie! al momento ammetto di avere già mangiato tutti i miei baccatum ma vediamo se con la seconda produzione riesco a cimentarmi nella marmellata Share this post Link to post Share on other sites
seemie 4 Posted November 10, 2008 Finalmente l'ho fatta anche io! E' decisamente diversa nelle dosi, diciamo che 1 Kg di peperoncini tutti insieme non li ho mai visti Ho usato tutta la mia produzione di Aji Blanco Cristal che ammonta a 35g, però si sono rivelati piuttosto piccanti. Tagliato i peperoncini a pezzi, unito 1 piccola mela a fettine e cotto 40 minuti. Ho provato con il passaverdura ma non c'era verso, i peperoncini non passavano, probabilmente quelli che ho usato sono meno "polposi" o dovevano cuocere ben più di 40 minuti per separarsi dalla buccia. Allora ho frullato il tutto e rimesso sul fuoco con 20g di zucchero (ovvero 1/5 del peso della polpa ottenuta, Stefania docet!) Fatto cuocere ancora una decina di minuti. Ne è venuta una mini ciotolina... peccato perchè sul formaggio è sensazionale, soprattutto sul pecorino molto stagionato che vedete nella foto, ma sta bene veramente su tutti, è da provare. La rifarò al più presto con tutti i baccatum a mia disposizione! E l'anno prossimo... coltiverò i Jamy apposta :P 1 Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,629 Posted November 11, 2008 E' decisamente diversa nelle dosi, diciamo che 1 Kg di peperoncini tutti insieme non li ho mai visti ... E l'anno prossimo... coltiverò i Jamy apposta :P Con i Jamy "veri" non avrai problemi, una sola pianta puo' produrre anche un paio di kg (anche perche' i frutti sono molto pesanti). Share this post Link to post Share on other sites
mojo 4 Posted November 11, 2008 Con i Jamy "veri" non avrai problemi, una sola pianta puo' produrre anche un paio di kg (anche perche' i frutti sono molto pesanti). Non ho il jamy e ho seguito la ricetta usando habanero big sun + dedo de moca e inca red drop per dare un po di succo. Oltre alle mele in cottura ho aggiunto anche clementine, scorza e succo di limone e 2 chiodi di garofano. Sicuramente il risultato si discosta dal vostro, ma è ottimo! Grazie per la ricetta! Share this post Link to post Share on other sites
seemie 4 Posted November 11, 2008 Con i Jamy "veri" non avrai problemi, una sola pianta puo' produrre anche un paio di kg (anche perche' i frutti sono molto pesanti). speriamo! in ogni caso, i peperoncini che ho usato erano abbastanza saporiti e piccanti, la marmellata è del piccante "giusto" per poterla mangiare senza lacrime Share this post Link to post Share on other sites
nipotastro 1,449 Posted September 21, 2009 ieri l'ho fatta anch'io... il colore pero' e' molto piu' scuro di quello della marmellata di stefania, e decisamente meno appetitoso... pero' si lascia mangiare! secondo me praticamente non e' piccante, ma quando l'ho fatta assaggiare mia moglie m'ha lanciato un anatema... incredibile la riduzione dei volumi: da oltre un kg di frutti sono usciti tre barattolini... Share this post Link to post Share on other sites
Stefania 4,333 Posted September 21, 2009 ieri l'ho fatta anch'io... il colore pero' e' molto piu' scuro di quello della marmellata di stefania, e decisamente meno appetitoso... pero' si lascia mangiare! secondo me praticamente non e' piccante, ma quando l'ho fatta assaggiare mia moglie m'ha lanciato un anatema... incredibile la riduzione dei volumi: da oltre un kg di frutti sono usciti tre barattolini... Al primo tentativo anche la mia marmellata era scura. Claudio aveva preparato i jamy tagliati a metà lasciando la placenta. Io invece li svuoto completamente e la marmellata mantiene il colore giallo/arancio. Share this post Link to post Share on other sites
Bonnet 157 Posted September 21, 2009 ieri l'ho fatta anch'io... il colore pero' e' molto piu' scuro di quello della marmellata di stefania, e decisamente meno appetitoso... pero' si lascia mangiare! secondo me praticamente non e' piccante, ma quando l'ho fatta assaggiare mia moglie m'ha lanciato un anatema... incredibile la riduzione dei volumi: da oltre un kg di frutti sono usciti tre barattolini... non è che hai usato i rocoto orange? :lol: Share this post Link to post Share on other sites
seemie 4 Posted September 30, 2009 finalmente ho coltivato i Jamy e l'ho fatta anche io! squisita, della giusta piccantezza, la adoro... grazie ancora a Stefania della ricetta e della dritta sui Jamy (ehm sì sono i barattoli di omogeneizzato di mio figlio ma non vi preoccupate è impossibile confonderli ) 2 Share this post Link to post Share on other sites
