dejanildrago 2 Posted September 5, 2013 Grazie beh a dire il vero mi hanno detto di lasciarli capovolti fino al completo raffreddamento. ..quindi non so...ora sono da più di tre ore capovolti e sono ancora caldi... Share this post Link to post Share on other sites
Umberm 5,044 Posted September 5, 2013 Grazie beh a dire il vero mi hanno detto di lasciarli capovolti fino al completo raffreddamento. ..quindi non so...ora sono da più di tre ore capovolti e sono ancora caldi... Per la mia esperienza (solo pratica, non sono in grado di spiegarti il principio fisico) se vanno sottovuoto ci vanno entro 15 minuti con 5/10 minuti di capovolgimento. Viceversa una volta che ho dimenticato i barattoli capovolti 2 su 3 non erano sottovuoto. Share this post Link to post Share on other sites
Maverick 961 Posted September 6, 2013 Ho fatto la marmellata "pura" e l'ho postata qui: http://www.pepperfri...nidad-scorpion/ Non sono un chimico né un esperto di conserve, quindi i miei sono solo consigli pratici senza autorevolezza "scientifica", ma faccio la marmellata (di frutta) da anni e sterilizzando i vasetti prima, versando la marmellata ancora bollente e capovolgendo i vasetti per 5/10 minuti non ho mai avuto problemi. Il sottovuoto è facile da verificare: se il tappo del barattolo non fa il classico clic/clac è sottovuoto, altrimenti non lo è. Se non fosse sottovuoto quasi certamente è perché il tappo era difettoso, o perché non hai versato la marmellata bollente o perché non l'hai capovolto per il tempo sufficiente o lo hai capovolto per troppo tempo Questa affermazione non è esatta (magari hai confuso nello scrivere): se non fa clic/clac il vuoto non c'è e non è sottovuoto. Se all'apertura fa clic/clac allora il vuoto c'è...occhio!!. Se il barattolo non fosse sottovuoto è consigliabile tenerlo in frigio e consumarlo entro 15 giorni un mese al massimo. Ok. Se hai messo almeno il 35% in zuccheri, per ciò che so io, con i barattoli sottovuoto la conserva è sicura per almeno 12 mesi. Inesatto anche questo...la partita sulla "sicurezza alimentare" si gioca su più fronti, non solo sulla quantità di zuccheri; la partita principale si gioca sul pH. Tendenzialmente tutte le marmellate hanno pH inferiori al 4 (di solito siamo intorno al 3,6-3,7). Una concentrazione del 35% di zuccheri non è sufficiente a garantire la sicurezza totale di un prodotto: questo deve essere ben chiaro. Spero di esserti stato utile. Per la mia esperienza (solo pratica, non sono in grado di spiegarti il principio fisico) se vanno sottovuoto ci vanno entro 15 minuti con 5/10 minuti di capovolgimento. Viceversa una volta che ho dimenticato i barattoli capovolti 2 su 3 non erano sottovuoto. Per fare il vuoto non occorre capovolgere i barattoli...lo fanno lo stesso anche senza capovolgerli... Dopodichè: a livello domestico uno fa ciò che vuole!!. Share this post Link to post Share on other sites
Umberm 5,044 Posted September 6, 2013 Solo per chiarezza: (anche perché "clic/clac" non è esattamente un termine scientifico... ) spiego meglio. Se facendo pressione con un dito sul coperchio del barattolo lo stesso ondula leggermente producendo un rumore (il clic/clac appunto) lo stesso NON è sottovuoto. Il "clac" (non il doppio rumore "clic/clac", dato dalla schiacciatura della pressione del dito e del ritorno nella sua posizione originale) al momento dell'apertura significa che il barattolo ERA sottovuoto. Sulla sicurezza della conserva una domanda: c'è modo di appurare (senza un laboratorio chimico, ovvio) se ciò che mettiamo nei barattoli è sicuro? Infine sul sottovuoto se dici che non necessita capovolgere i barattoli... proverò: almeno non mi scotto più le mani in operazione complesse! Share this post Link to post Share on other sites
Maverick 961 Posted September 6, 2013 Solo per chiarezza: (anche perché "clic/clac" non è esattamente un termine scientifico... ) spiego meglio. Se facendo pressione con un dito sul coperchio del barattolo lo stesso ondula leggermente producendo un rumore (il clic/clac appunto) lo stesso NON è sottovuoto. Il "clac" (non il doppio rumore "clic/clac", dato dalla schiacciatura della pressione del dito e del ritorno nella sua posizione originale) al momento dell'apertura significa che il barattolo ERA sottovuoto. Ok, giusto!!. Sulla sicurezza della conserva una domanda: c'è modo di appurare (senza un laboratorio chimico, ovvio) se ciò che mettiamo nei barattoli è sicuro? A livello domestico, proprio per quello che si è detto e non essendo dotati di strumenti adeguati alle misurazioni, conviene agire sì sul pH (a titolo puramente esplicativo, il succo di un limone spremuto per 1 o 2Kg di prodotto già migliora l'aspetto del pH!), ma soprattutto sulla temperatura...e quindi si ricorre alla "sterilizzazione" attraverso la successiva bollitura (20-30minuti) dei barattoli una volta chiusi. Assieme poi ad altri "parametri", quali ad esempio l'aggiunta di zucchero (o sale), riusciamo ad ottenere un prodotto "sicuro", almeno per il nostro consumo. Alcune precisazioni/annotazioni: le confetture di frutta fatte in casa, se si rispettano i parametri suddetti (sterilizzazione post invasettamento e una cottura del prodotto prima, l'aggiunta di succo di limone o aceto a seconda dei casi), sono "sicure" più che i sott'oli per i quali è assolutamente necessario agire sul pH. Ecco perchè, molto spesso, non incorriamo in seri pericoli per la salute mangiando...marmellate fatte in casa. Infine sul sottovuoto se dici che non necessita capovolgere i barattoli... proverò: almeno non mi scotto più le mani in operazione complesse! Prova! A livello aziendale, a parte il fatto che abbiamo un pastorizzatore, ma il vuoto i vasetti lo fanno stando "diritti" perchè la macchina non la si apre fino a che il processo non è terminato...!. Share this post Link to post Share on other sites
Umberm 5,044 Posted September 6, 2013 Ok! Grazie. Alla prossima marmellata ti dico se ha funzionato senza capovolgere! Share this post Link to post Share on other sites
gianni1064 327 Posted November 1, 2013 da provare tuttotudadada da :thumbsup:da da provareb da Share this post Link to post Share on other sites
gianni1064 327 Posted November 1, 2013 Non so cosa è venuto fuori nel post precedente, pensavo di non aver replicato ! Comunque ricetta da provare. Share this post Link to post Share on other sites
gianni1064 327 Posted January 20, 2014 In questa stagione, avendo finito le mele, compero della marmellata di qualità (di pere) , svuoto 3/4 vasetti in un pentolino, aggiungo un cucchiaino di polvere di super-hot da me prodotta, porto ad abollizione e cucino per 5 minuti. Quindi riempio i vasetti, chiudo e capovolgo. Si ricrea il vuoto. Parenti ed amici me ne chiedono un vasetto al mese !! La prossima volta aumento il peperoncino... chissà che non me la chiedano più... Share this post Link to post Share on other sites
