peppers congelati e l'olio ?

[francok 0]

ciao a tutti leggendo qui nel forum mi è venuto un dubbio:

Ciarca 2 fa mi comprai dei gamberetti congelati,volevo fare il cocktail di gamberi ,una specie ,dopo averli cucinati

ho aspettato che raffreddassero,ed ho aggiunto solo mayonese,però nel giro di 2 minuti la mayonese si dileguava,come fosse diluita,anche se ne aggiungevo altra.

Poi una sera che ero in trattoria chiedo al cuoco che mi ha spiegato,succede perchè erano gamberi congelati,per via dell'acqua che contengono.

 

Ora io penso ma li avevo cucinati l'acqua non dovrebbe evaporare?

E potrebbe succedere che i peppers congelati,anche se essiccati facciano uno scherzo simile,rovinando l'olio con muffe ecc?

[mich 71]

Tutta colpa dell'acqua!

 

Mai fare olio con i peppers congelati... e mi pare abbastanza strano essiccare frutti che sono stati congelati...

 

Non ne avevamo già parlato in passato? Ah, la pessima mich memoria eheheh!!!

[francok 0]

essiccati cioè,se devi fare l'olio anche se freschi devi essiccarli,io lo faccio anche con gli annum ,solo quelli ho avuto e per sicurezza li aprivo e li lasciavo al sole.

Ovviamente non erano congelati

[madreluna 28]

ciao a tutti leggendo qui nel forum mi è venuto un dubbio:

Ciarca 2 fa mi comprai dei gamberetti congelati,volevo fare il cocktail di gamberi ,una specie ,dopo averli cucinati

ho aspettato che raffreddassero,ed ho aggiunto solo mayonese,però nel giro di 2 minuti la mayonese si dileguava,come fosse diluita,anche se ne aggiungevo altra.

Poi una sera che ero in trattoria chiedo al cuoco che mi ha spiegato,succede perchè erano gamberi congelati,per via dell'acqua che contengono.

 

Ora io penso ma li avevo cucinati l'acqua non dovrebbe evaporare?

E potrebbe succedere che i peppers congelati,anche se essiccati facciano uno scherzo simile,rovinando l'olio con muffe ecc?

 

 

--..ha poco senso congelare i pepps, poi scongelarli, essiccarli e farci l'olio!!!.......

.........devono comunque essere seccati molto bene, preferibilmente con un essiccatore, se vi rimangono tracce di umidità o non sono puliti, c'è la possibilità che con l'olio forminopericolose muffe e-o batteri come il botulino, (cosa che sott'aceto non avviene) quindi per qualsiasi preparazione sott'olio sarebbe opportuno sterilizzare il contenuto mediante bollitura per scongiurare tale pericolo, copreso per l'olio piccante!!

[francok 0]

Immagginavo che dopo congelati non andavano bene per l'olio,comunque non devo farlo,era solo curiosità.

Grazie per le risposte