Flavio 0 Posted January 24, 2010 Ciao a tutti! Ho messo dei habanero freschi nell'olio d'oliva dopo averli rosolati un poco ma sono andati a male in 2 giorni formando della schiumetta! chi mi puo ' aiutare, il mio scopo sarebbe di fare dell'olio piccante di habanero! grazie in anticipo Share this post Link to post Share on other sites
AlexH 0 Posted January 24, 2010 Ciao a tutti! Ho messo dei habanero freschi nell'olio d'oliva dopo averli rosolati un poco ma sono andati a male in 2 giorni formando della schiumetta! chi mi puo ' aiutare, il mio scopo sarebbe di fare dell'olio piccante di habanero! grazie in anticipo Sorry if I reply to you in English... DO NOT USE THE OIL!!! ...It is possible that it will form Botulinum Toxin (one of the most powerful toxins known! ) I had the same problem when I made my first batch of chilli oil, the secret is that everything must be heated to over 120C. I used the following technique and had good results on my second attempt: Put the chillis in a low oven (around 100C) for about 15 minutes to dry them a bit. Heat the oil you want to use gently to 120C in a pan. Add the chillis and take immediately off the heat. (They will fry a little bit but not much, and will keep a fresh flavour). Pour the oil (while still hot) into a sterilised bottle. Seal and allow it to cool completely. Store it for at least a week in a dark place. I hope this helps? Share this post Link to post Share on other sites
Flavio 0 Posted January 24, 2010 Sorry if I reply to you in English... DO NOT USE THE OIL!!! ...It is possible that it will form Botulinum Toxin (one of the most powerful toxins known! ) I had the same problem when I made my first batch of chilli oil, the secret is that everything must be heated to over 120C. I used the following technique and had good results on my second attempt: Put the chillis in a low oven (around 100C) for about 15 minutes to dry them a bit. Heat the oil you want to use gently to 120C in a pan. Add the chillis and take immediately off the heat. (They will fry a little bit but not much, and will keep a fresh flavour). Pour the oil (while still hot) into a sterilised bottle. Seal and allow it to cool completely. Store it for at least a week in a dark place. I hope this helps? THANK YOU i want to try Share this post Link to post Share on other sites
tribo75 18 Posted January 24, 2010 Ciao Flavio, perchè non ti presenti al forum? Riguardo l'uso dell'olio è possibile ma con qualche accorgiemnto. O utilizzi dei peperoncini secchi, oppure puoi seguire la procedura descritta da Mich nella sezione olio piccante o in questa sterilizzazione al microonde . Quello che dice AlexH è corretto, puoi far asciugare un po i frutti, scaldare l'olio senza fargli raggiungere il punto di fumo ( che per l'olio di oliva è di circa 170 gradi) e rosolarci i peperoncini, ovviamente tagliati almeno a metà. Poi con l'olio ancora caldo trasferire tutto in barattolo sterilizzato. Per scongiurare il botulino puoi far passare i peperoncini prima nell'aceto, infatti l'ambiente acido ed il sale servono a ridurre la possibilità che si sviluppi, inoltre le tossine dovrebbero essere neutralizzate portando la temperatura a 80 gradi, io effettuo una bollitura in pentola a pressione che raggiunge quasi i 120 gradi. Anche di questo se ne è parlato a lungo, usa il tasto "cerca" Ciao Fabio Share this post Link to post Share on other sites
AlexH 0 Posted January 24, 2010 I didn't see that this was your first post... Welcome to the Forum!!! (nice member number! ) Share this post Link to post Share on other sites
