mich 71 Posted August 6, 2010 mannaggia!in primis grazie mille per la disponibilità. ora cosa mi consigliate di fare? aprire i barattoli, aggiungere altro olio e riprocedere con la procedura o potrei provare a aspettare e aprirne uno fra qualche mese? il meccanismo teorico del sottovuto lo conoscevo solo che, non avendolo mai fatto... comunque in fin dei conti può essere che la maggior quantità di aria impedisca il clack, ma il sottovuoto ci sia...più o meno. Aggiungi pure olio e ripeti, senza paura, tanto l'olio non cuoce, viene riscaldato dai peppers. In questo modo sarà pronto prima del tempo, visto che raddoppi il procedimento! Share this post Link to post Share on other sites
d.capodiferro 0 Posted August 9, 2010 ^aggiunto olio e ripetuto il procedimento ma, anche stavolta nessun clack. mah! a dire il vero stavolta non sono rimasto incollato ai barattoli tutto il tempo ma nemmeno li ho abbandonati... comunque si vedrà quando li aprirò. grazie per le dritte mich Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted August 9, 2010 ^aggiunto olio e ripetuto il procedimento ma, anche stavolta nessun clack.mah! a dire il vero stavolta non sono rimasto incollato ai barattoli tutto il tempo ma nemmeno li ho abbandonati... comunque si vedrà quando li aprirò. grazie per le dritte mich Mi sorge un dubbio... ma le tue capsule sono click-clack oppure sono ancora quelle "lisce"? Perché quelle lisce il clack non lo fanno, ma vengono risucchiate all'interno nello stesso modo... Nel frattempo ho ricevuto un'osservazione molto interessante in privato che tengo a pubblicare, sarà fonte di altri discorsi in questo senso e soprattutto di una ricerca un po' più scientifica, da parte mia e di Pepentone (ed eventualmente altri, se qualcuno vuole unirsi, ma più alto è il numero dei partecipanti, più il lavoro diventa dispersivo): il problema di sottovuoto non dipende da quanto e' pieno il barattolo ma da quanto e' caldo. in altro modo: piu' e' pieno il barattolo, piu' il calore (non la temperatura) immagazzinato e' alto e contemporaneamente c'e' meno aria soprastante da scaldare e quindi piu' facile ottenere il sottovuoto. ma se il barattolo, anche con un solo dito di contenuto, viene sufficientemente riscaldato (non dico di aumentare la temperatura, ma sempre il calore immagazzinato) allora il sottovuoto si fa eccome. Share this post Link to post Share on other sites
d.capodiferro 0 Posted August 9, 2010 il problema di sottovuoto non dipende da quanto e' pieno il barattolo ma da quanto e' caldo.in altro modo: piu' e' pieno il barattolo, piu' il calore (non la temperatura) immagazzinato e' alto e contemporaneamente c'e' meno aria soprastante da scaldare e quindi piu' facile ottenere il sottovuoto. ma se il barattolo, anche con un solo dito di contenuto, viene sufficientemente riscaldato (non dico di aumentare la temperatura, ma sempre il calore immagazzinato) allora il sottovuoto si fa eccome. infatti questa è la cosa che mi sembrava più logica... Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted August 10, 2010 infatti questa è la cosa che mi sembrava più logica... Però in passato ammetto di averci provato senza riuscirci, con vasetti riempiti solo per metà... mah! E' tutta da studiare! Non mi hai risposto in merito alle capsule... sono click-clack o lisce? Se premi con il ditino in mezzo lo capisci subito, se la mia domanda non è chiara! Share this post Link to post Share on other sites
pepentone 5 Posted August 10, 2010 Però in passato ammetto di averci provato senza riuscirci, con vasetti riempiti solo per metà... mah!E' tutta da studiare! devi considerare la capacita' del contenuto di immagazzinare calore, nonche' la sua inerzia termica... e di conseguenza la necessita' di controllare il tempo di riscaldamento. le microonde infatti penetrano solo superficialmente nel cibo, e mentre il processo di riscaldamento della zona "microondata" e' estremamente veloce, non si puo' dire la stessa cosa della trasmissione del calore dalle zone esterne a quelle piu' interne. al punto che, scaldando dei cibi al massimo della potenza del micro, ma per poco tempo, spesso si puo' constatare che la superficie e' caldissima ma al centro e' ancora molto freddo. la tecnica di scaldare per piu' tempo a minor potenza serve proprio per: 1) dare il tempo al calore di raggiugere tutto l'alimento (altrimenti si sterilizza solo l'esterno del cibo) 2) evitare che nel tempo incui il calore raggiunge l'interno del cibo, l'esterno si rovini a causa della temperatura troppo alta. per la questione del vasetto semivuoto, puoifare un facileesperimento con della marmellata. metti un paio di dita di marmellata in un barattolo, lo scaldi al max della potenza finche' la marmellata, bollendo, sale nel barattolo fin quasi all'orlo; aspetti 10-15 secondi, ripeti il procedimento, poi tappi bene il barattolo e aspetti. scommetto che fa il clack entro 30 secondi... Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted August 10, 2010 devi considerare la capacita' del contenuto di immagazzinare calore, nonche' la sua inerzia termica... e di conseguenza la necessita' di controllare il tempo di riscaldamento.le microonde infatti penetrano solo superficialmente nel cibo, e mentre il processo di riscaldamento della zona "microondata" e' estremamente veloce, non si puo' dire la stessa cosa della trasmissione del calore dalle zone esterne a quelle piu' interne. al punto che, scaldando dei cibi al massimo della potenza del micro, ma per poco tempo, spesso si puo' constatare che la superficie e' caldissima ma al centro e' ancora molto freddo. la tecnica di scaldare per piu' tempo a minor potenza serve proprio per: 1) dare il tempo al calore di raggiugere tutto l'alimento (altrimenti si sterilizza solo l'esterno del cibo) 2) evitare che nel tempo incui il calore raggiunge l'interno del cibo, l'esterno si rovini a causa della temperatura troppo alta. per la questione del vasetto semivuoto, puoifare un facileesperimento con della marmellata. metti un paio di dita di marmellata in un barattolo, lo scaldi al max della potenza finche' la marmellata, bollendo, sale nel barattolo fin quasi all'orlo; aspetti 10-15 secondi, ripeti il procedimento, poi tappi bene il barattolo e aspetti. scommetto che fa il clack entro 30 secondi... Esatto! Aggiungo che il procedimento di sterilizzazione al microonde va fatto lentamente (al minimo della potenza) per non rovinare l'alimento. Oggi riproverò a fare una sterilizzata con un barattolo mezzo pieno di acqua riscaldatissima, vediamo che succede! Share this post Link to post Share on other sites
Pierluigi 6 Posted August 10, 2010 ah, col forno normale si puo' sterilizzare ma con tecnica simile a quella della bollitura, cioe' si mettono i barattoli gia' chiusi in forno, non serve avvolgerli ma basta evitare che si tocchino; si porta la temperatura gradualmente fino ai 110-115 gradi, la si mantiene per tempi di circa 10-15% in meno rispetto a quelli corrispondenti della sterilizzazione sul fuoco, si spegne e si lascia raffreddare senza aprire il forno finche' non e' completamente raffreddato. puo' essere utile non tanto per risparmiare tempo sulla singola operazione, ma se si hanno tante cose da sterilizzare si riesce a fare un unico giro col forno piuttosto che un numero maggiore di sterilizzazioni in pentola. Non posseggo il microonde e non ho pentole abbastanza capienti, anche per le confetture di frutta si puo utilizzare il forno classico? Tempi: 30/40 minuti ? Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted August 10, 2010 ah, col forno normale si puo' sterilizzare ma con tecnica simile a quella della bollitura, cioe' si mettono i barattoli gia' chiusi in forno, non serve avvolgerli ma basta evitare che si tocchino; si porta la temperatura gradualmente fino ai 110-115 gradi, la si mantiene per tempi di circa 10-15% in meno rispetto a quelli corrispondenti della sterilizzazione sul fuoco, si spegne e si lascia raffreddare senza aprire il forno finche' non e' completamente raffreddato.puo' essere utile non tanto per risparmiare tempo sulla singola operazione, ma se si hanno tante cose da sterilizzare si riesce a fare un unico giro col forno piuttosto che un numero maggiore di sterilizzazioni in pentola. Non posseggo il microonde e non ho pentole abbastanza capienti, anche per le confetture di frutta si puo utilizzare il forno classico? Tempi: 30/40 minuti ? Noooooo! Le confetture (marmellate, gelatine) vanno semplicemente invasate a caldo (bollenti) e non necessitano ulteriore sterilizzazione/pastorizzazione! C'è anche chi dice (leggenda metropolitana) di capovolgere i vasetti una volta richiusi, mai fatto in vita mia! Share this post Link to post Share on other sites
Pierluigi 6 Posted August 10, 2010 Noooooo! Le confetture (marmellate, gelatine) vanno semplicemente invasate a caldo (bollenti) e non necessitano ulteriore sterilizzazione/pastorizzazione! C'è anche chi dice (leggenda metropolitana) di capovolgere i vasetti una volta richiusi, mai fatto in vita mia! Grazie Mich......prezioso come sempre. Share this post Link to post Share on other sites
nico 0 Posted August 21, 2010 Ciao, Per il sugo di pomodoro si può sterilizzare nello stesso modo ? Grazie Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted August 21, 2010 Ciao,Per il sugo di pomodoro si può sterilizzare nello stesso modo ? Grazie Se fai sugo sugo è abbastanza che invasi a caldo (bollente) come per le marmellate. Se invece fai i pelati allora ti conviene munirti di pentolone e fare la sterilizzazione "normale" perché un microonde alto quanto una bottiglia da conserva da pelati... la veggo buia! Share this post Link to post Share on other sites
Alicudi 1 Posted August 21, 2010 Se fai sugo sugo è abbastanza che invasi a caldo (bollente) come per le marmellate. Se invece fai i pelati allora ti conviene munirti di pentolone e fare la sterilizzazione "normale" perché un microonde alto quanto una bottiglia da conserva da pelati... la veggo buia! confermo, la passata di pomodoro io la invaso bollente come la marmellata in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati in forno a 110° per 10 minuti e voilà durano anni (in teoria, in genere ce li pappiamo prima gnammete) Share this post Link to post Share on other sites
nico 0 Posted August 21, 2010 110° per 10 minuti nel microonde ? Devo mettere dell'acqua nei vasetti ? Grazie anche a Mich. Share this post Link to post Share on other sites
Alicudi 1 Posted August 21, 2010 110° per 10 minuti nel microonde ? Devo mettere dell'acqua nei vasetti ?Grazie anche a Mich. no no nel forno elettrico e senz'acqua Share this post Link to post Share on other sites
nico 0 Posted August 21, 2010 Solo che ho solo il forno a microonde !!! Come posso fare ? Grazie. Share this post Link to post Share on other sites
Stefania 4,333 Posted August 21, 2010 Solo che ho solo il forno a microonde !!!Come posso fare ? Grazie. Prendi una pentola, la riempi d'acqua. Quando l'acqua bolle, metti dentro i vasetti, li fai bollire per 5 minuti. Io per toglierli uso un forchettone ... Share this post Link to post Share on other sites
nico 0 Posted August 21, 2010 Ok, ma con il microonde come fare ? Share this post Link to post Share on other sites
hot cat 1,220 Posted August 21, 2010 Ok, ma con il microonde come fare ? Se fai una salsa,non serve sterilizzare il prodotto,basta che invasetti a caldo... Prima però devi aver cura di sterilizzare i vasetti.... Ma senza il microonde Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted August 21, 2010 Ok, ma con il microonde come fare ? Nico, intanto non ci hai detto se fai sugo o pelati... poi dicci anche come li vuoi conservare (bottiglie classiche o barattoli) e poi ti daremo la soluzione apposta per il tuo caso. Alicudi dice bene, anche la sterilizzazione in forno normale funziona! Share this post Link to post Share on other sites
nico 0 Posted August 21, 2010 Nico, intanto non ci hai detto se fai sugo o pelati... poi dicci anche come li vuoi conservare (bottiglie classiche o barattoli) e poi ti daremo la soluzione apposta per il tuo caso. Alicudi dice bene, anche la sterilizzazione in forno normale funziona! Hai ragione. Voglio fare il sugo e conservarlo in barratoli. Conoscevo gli altri metodi ( pentola e forno classico ) ma vorrei provare con il microonde. Grazie. Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted August 21, 2010 Hai ragione.Voglio fare il sugo e conservarlo in barratoli. Conoscevo gli altri metodi ( pentola e forno classico ) ma vorrei provare con il microonde. Grazie. Allora nessun problema! Invasa a caldo (bollente) come una qualsiasi marmellata! Olé! Share this post Link to post Share on other sites
nico 0 Posted August 21, 2010 Allora nessun problema! Invasa a caldo (bollente) come una qualsiasi marmellata! Olé! Ho capito come invasare, ma come faccio la sterilizzazione dei vasetti nel microonde ? Grazie per la pazienza. Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted August 21, 2010 Ho capito come invasare, ma come faccio la sterilizzazione dei vasetti nel microonde ?Grazie per la pazienza. Intendi sterilizzare i vasetti vuoti? Io li metto in forno ad aria (ma tu non ce l'hai) e/o li faccio bollire in un pentolone d'acqua per qualche minuto... tutto qui! Share this post Link to post Share on other sites
nico 0 Posted August 21, 2010 Intendi sterilizzare i vasetti vuoti? Io li metto in forno ad aria (ma tu non ce l'hai) e/o li faccio bollire in un pentolone d'acqua per qualche minuto... tutto qui! Si, sterilizzare quelli vuoti in microonde prima di aggiungere il sugo. Share this post Link to post Share on other sites
