mich 71 Posted September 9, 2009 Se la capsula fa il sotto-vuoto è tutto ok! La questione si pone con il wattaggio minimo, io arrivo a 80w, cosa che permette di riscaldare in modo omegeneo uno - cinque - 10 vasetti, con moooolta calma. 180 sono già tantini. Lo scopo è comunque di portare il più lentamente possibile a "pseudo-ebollizione". A quel punto occorre solo ripetere la "bollitura" per 2-3-4 volte e poi chiudere. Non è più questione di tempo, infatti, perché la temperatura si mantiene ancora bella alta nel barattolo chiuso per diverse decine di minuti. Questione di abitudine, ci si fa la mano, col tempo! Share this post Link to post Share on other sites
SpazzaVento 0 Posted September 9, 2009 Se la capsula fa il sotto-vuoto è tutto ok! La questione si pone con il wattaggio minimo, io arrivo a 80w, cosa che permette di riscaldare in modo omegeneo uno - cinque - 10 vasetti, con moooolta calma. 180 sono già tantini. Lo scopo è comunque di portare il più lentamente possibile a "pseudo-ebollizione". A quel punto occorre solo ripetere la "bollitura" per 2-3-4 volte e poi chiudere. Non è più questione di tempo, infatti, perché la temperatura si mantiene ancora bella alta nel barattolo chiuso per diverse decine di minuti. Questione di abitudine, ci si fa la mano, col tempo! La capsula ha fatto clack e quindi il vuoto c'è... Vediamo che succederà nei prossimi due mesi Non capisco però una cosa: portare a pseudoebollizione lentamente, serve per non alterare le caratteristiche organolettiche dell'olio e dei pepps o c'è altro? Avete, inoltre, esperienze di quello che può succedere se si scalda eccessivamente? Innondazioni di olio a parte naturalmente!!! Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted September 9, 2009 La capsula ha fatto clack e quindi il vuoto c'è... Vediamo che succederà nei prossimi due mesi Non capisco però una cosa: portare a pseudoebollizione lentamente, serve per non alterare le caratteristiche organolettiche dell'olio e dei pepps o c'è altro? Avete, inoltre, esperienze di quello che può succedere se si scalda eccessivamente? Innondazioni di olio a parte naturalmente!!! Beh, riscaldare lentamente porta ad avere temperatura omogenea in tutto il contenuto. Inoltre ritengo che un po' di delicatezza sia opportuna. Le caratteristiche... dai 50 gradi in su se ne vanno tutte (se non erro) per cui...... Ho letto su un altro forum di un utente che ha scaldato troppo violentemente e nel giro di un attimo aveva... peppers croccanti!!!! Sbagliando s'impara! I pepsss devono rimanere morbidi morbidi... Share this post Link to post Share on other sites
SpazzaVento 0 Posted September 9, 2009 Beh, riscaldare lentamente porta ad avere temperatura omogenea in tutto il contenuto. Inoltre ritengo che un po' di delicatezza sia opportuna. Le caratteristiche... dai 50 gradi in su se ne vanno tutte (se non erro) per cui...... Ho letto su un altro forum di un utente che ha scaldato troppo violentemente e nel giro di un attimo aveva... peppers croccanti!!!! Sbagliando s'impara! I pepsss devono rimanere morbidi morbidi... I miei sembrano morbidi... forse non son stato troppo violento allora!! Nell'ultimo fatto (poco fa...si vede che ho qualche giorno di ferie??! ) si è fornato più volte una specie di velettino superficiale che più volte ho tolto col cucchiaino, ma che anche alla fine comunque era presente anche prima della chiusura del vasetto... normale? O qualcosa non è andato? Ora non rompo più!! Prometto!!! Grazie!! Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted September 9, 2009 I miei sembrano morbidi... forse non son stato troppo violento allora!! Nell'ultimo fatto (poco fa...si vede che ho qualche giorno di ferie??! ) si è fornato più volte una specie di velettino superficiale che più volte ho tolto col cucchiaino, ma che anche alla fine comunque era presente anche prima della chiusura del vasetto... normale? O qualcosa non è andato? Ora non rompo più!! Prometto!!! Grazie!! A parte che non rompi, rompi pure quanto vuoi! Di solito si forma una schiumetta, più che un veletto, che va tolta per la maggior parte. Se poi ne rimane un po' non fa assolutamente nulla, è più una questione estetica... Di solito si forma quando si scalda troppo... ne sai niente? Share this post Link to post Share on other sites
pepentone 5 Posted September 9, 2009 Non capisco però una cosa: portare a pseudoebollizione lentamente, serve per non alterare le caratteristiche organolettiche dell'olio e dei pepps o c'è altro? c'e' altro... ossia la lotta tra la teoria termodinamica e l'inerzia, in questo caso termica! se scaldi a potenza molto alta ti bolle molto presto, ma hai sempre il rischio che, nonostante l'apparenza, rimangano nella massa alcune piccole zone "fredde" (il che equivale a dire "non sterilizzate"). e' vero che poi dopo un po' si riscaldano per conduzione, ma comunque e' meglio evitare. per il discorso del forno secondo me c'e' una piccola forzatura, e cioe' se e' vero che il calore secco sterilizza meno efficacemente, questo potrebbe valere per l'esterno dei barattoli (che e' comunque impossibile mantenere sterili e che in ogni caso e' in ambiente aerobio) ma non per l'interno, visto che se sono pieni non sono certo secchi. Share this post Link to post Share on other sites
SpazzaVento 0 Posted September 9, 2009 A parte che non rompi, rompi pure quanto vuoi! Troppo buono!!! Di solito si forma una schiumetta, più che un veletto, che va tolta per la maggior parte. Se poi ne rimane un po' non fa assolutamente nulla, è più una questione estetica... Di solito si forma quando si scalda troppo... ne sai niente? Marianna, stai a vedere che mi devo ricomprare il microonde... oppure potrei provare la tecnica del forno tradizionale.... Uhmmm..ci devo pensare un po' su! c'e' altro... ossia la lotta tra la teoria termodinamica e l'inerzia, in questo caso termica!se scaldi a potenza molto alta ti bolle molto presto, ma hai sempre il rischio che, nonostante l'apparenza, rimangano nella massa alcune piccole zone "fredde" (il che equivale a dire "non sterilizzate"). e' vero che poi dopo un po' si riscaldano per conduzione, ma comunque e' meglio evitare. Si avevo pensato anche io che ci potesse essere questo rischio, tant'è che nonostante i miei vasetti bollissero abbastanza presto, io ho prolungato la sterilizzazione per una ventina di minuti... Chissà forse li ho "cotti" troppo... Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted September 10, 2009 Tranquillo, ci deve solo prendere la mano. Per "abbassare" il wattaggio, fai più vasetti per volta, a questo punto è la soluzione migliore! Share this post Link to post Share on other sites
SpazzaVento 0 Posted September 10, 2009 Non sono il tipo che si arrende così facilmente! Non mollo!!! Intanto grazie a Mich e Pepentone per l'aiuto!!! Share this post Link to post Share on other sites
Ricca 1 Posted December 27, 2009 ma si puo fare l'olio piccante con i peppers freschi? E se indendo consumarlo entro poco posso fare un po di olio senza farlo bollire nel micronde, cioè mettendo peppers spezzattati in olio d'oliva per qualche giorno? Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted December 27, 2009 ma si puo fare l'olio piccante con i peppers freschi? Mai fatto con quelli secchi, io, ma c'è chi li preferisce... E se indendo consumarlo entro poco posso fare un po di olio senza farlo bollire nel micronde, cioè mettendo peppers spezzattati in olio d'oliva per qualche giorno? Puoi, certo, ma non fidare troppo nel rilascio della piccantezza.... se invece riscaldi un pochettino allora.... Share this post Link to post Share on other sites
Ricca 1 Posted December 28, 2009 Beh... Effettivamente.. HOT IS BETTER Share this post Link to post Share on other sites
tribo75 18 Posted December 28, 2009 UFFI UFFI! Ho usato il metodo microonde e sembrava andato tutto bene, invece sui peperoncini si è formata una patina qausi trasparente che credo proprio sia muffa. Credo che filtrerò l'olio e poi lo pastorizzerò a bagnomaria. Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted December 29, 2009 UFFI UFFI!Ho usato il metodo microonde e sembrava andato tutto bene, invece sui peperoncini si è formata una patina qausi trasparente che credo proprio sia muffa. Credo che filtrerò l'olio e poi lo pastorizzerò a bagnomaria. Non so dirti se sia muffa o cos'altro, butta su una foto che ci diamo un'occhiata! Se filtri l'olio, non occorre più pastorizzarlo, tanto è già piccante e si conserva tranquillamente in bottiglie, in dispensa o cantina, non ti preoccupare! Dubbi? Domande? Son qui! Share this post Link to post Share on other sites
pepentone 5 Posted December 29, 2009 UFFI UFFI! sui peperoncini si è formata una patina qausi trasparente che credo proprio sia muffa. non e' detto che sia proprio muffa, facci vedere una foto. se i pepps erano freschi e molto carnosi potrebbe anche essere un "rilascio" di succo, immiscibile con l'olio Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted December 29, 2009 non e' detto che sia proprio muffa, facci vedere una foto. se i pepps erano freschi e molto carnosi potrebbe anche essere un "rilascio" di succo, immiscibile con l'olio Esatto, nelle istruzioni infatti parlo di una schiumetta che può apparire durante il procedimento, fastidiosa agli occhi ma priva di pericolo. Aspettiamo le foto... Share this post Link to post Share on other sites
Ricca 1 Posted December 30, 2009 Mio cugino è tornato dal Messico e mi ha portato un sacchettino con dei peperoncini secchi (dice piccantissimi) adatti per fare olio piccante comprati in un villaggio di discendenti Maya ... Ovviamente ho preso un po di semi da un frutto messo bene e proverò a piantarli. (se ci fosse qualcuno che ne vuole una cinquina basta che mi scrivete un pm) Ho selezionato i frutti messi meglio all'aspetto e ho provato con il metodo mich.. ed ha funzionato alla grande l'ho fatto bollire credo 5-6 volte poi ho tirato fuori il barattolo l'ho chiuso.. dopo una 20 di min ha fatto CLACK!! Tra qualche giorno vi diro se sono davvero piccantissimi e com'è venuto l'olio!! alcuni frutti mi sembravano un po "vecchi". e volevo macinarli.. quando li ho aperti c'era una polverina che non mi piaceva molto all'occhio... Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted December 30, 2009 Ottimo lavoro, bravo! Mi raccomando facci sapere come procede la coltivazione di questi peppers! Sono tentato di riceverne qualche seme ma.... no, no dài, mi basta quel che ho! Share this post Link to post Share on other sites
Ricca 1 Posted December 30, 2009 Ottimo lavoro, bravo! Mi raccomando facci sapere come procede la coltivazione di questi peppers! Sono tentato di riceverne qualche seme ma.... no, no dài, mi basta quel che ho! immagino quanti semi tu abbia da piantare... cmq se li vuoi io son qui, no problem. I semi che ho prelevato li pianto a febbraio con tutti quelli che ho in programma.. cioè non piu di nove piante causa spazio/tempo Comunque giusto per la cronaca avevano la forma simile ad un naga ma non era un naga.. Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted December 30, 2009 avevano la forma simile ad un naga ma Tu mi tennnntiiii Share this post Link to post Share on other sites
Ricca 1 Posted December 31, 2009 Cmq ci tengo a dire che non sono esperto quindi potrebbero anche essere una varietà classica, invece di una fantastica bellissima introvabile piccantissima gustosissima. Ovviamente io spero per la seconda Share this post Link to post Share on other sites
bidi 0 Posted February 2, 2010 Scontato aggiungerlo ma ci tengo davvero a ri-sottolineare che farò davvero tesoro delle indicazioni riguardo la sterilizzazione in questo topic. Grazie Mitch perchè anche l'idea del video è stata ottima! Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted February 2, 2010 Scontato aggiungerlo ma ci tengo davvero a ri-sottolineare che farò davvero tesoro delle indicazioni riguardo la sterilizzazione in questo topic.Grazie Mitch perchè anche l'idea del video è stata ottima! Grazie! Share this post Link to post Share on other sites
ruggine 1 Posted February 2, 2010 Di solito si forma una schiumetta, più che un veletto, che va tolta per la maggior parte. Se poi ne rimane un po' non fa assolutamente nulla, è più una questione estetica... Di solito si forma quando si scalda troppo... ne sai niente? Ciao, premetto che non sono praticante della conservazione in barattolo, volevo aggiungere uno spunto di riflessione sull'uso del microonde: Da quel che ne so il microonde eccita le molecole d'acqua (principalmente) dei prodotti messi a cuocere; per questo motivo i prodotti tendenzialmente secchi impiegano molto più tempo a scaldarsi. Anche l'olio impiega molto più tempo dell'acqua a riscaldarsi, percui (correggetemi se sbaglio) posso presumenre che siano i peperoncini a "bollire" quando l'olio in realtà è ancora tiepido. Questo spiegherebbe la formazione di bollicine (acqua, vapore) che si sprigiona dai frutti e che forma una schiuma in superficie che a qusto punto è consigliabile togliere in quanto ad alta percentuale d'acqua. Il procedimento riportato risulta ottimo proprio perchè oltre all'alta temperatura che i frutti raggiungono più volte (sterilizzandoli) essi non si bruciano in forza all'immersione in olio, oltre al non trascurabile vantaggio dell'espulsione di acqua in eccesso. Ecco perchè frutti freschi bollono più di frutti parzialmente essiccati. Tutto questo solo se la teoria del microonde è corretta. Saluti. Ruggine Share this post Link to post Share on other sites
tribo75 18 Posted February 2, 2010 Per quello che so sulle microonde hai ragione. Share this post Link to post Share on other sites
