joefish 5,021 Posted July 28 Puoi farci tante cose. Pero', scusa la brutalita', ma hai dato un'occhiata in generale al forum? Naviga, spulcia, cerca... La maggior parte delle domande che fai sono state spesso ampiamente discusse. Nessuno si tira indietro pero' se chiedi, ad esempio di salse, e nel forum c'e' una intera sezione RICETTE in cui trovi SALSE viene spontaneo chiedersi perche' non dai prima un'occhiata li' e poi inizi, se serve, una discussione in merito, nello specifico. E soprattutto guarda prima questo: BOTULINO che e' la cosa piu' importante di tutte! 3 Share this post Link to post Share on other sites
Quirino26 96 Posted July 28 https://www.misya.info/ricetta/crema-di-peperoncino.htm Guardate e ditemi Se sono a rischio botulino Non lo sono riuscito a capire Share this post Link to post Share on other sites
Quirino26 96 Posted July 28 Questa è diversa ma ripeto Ho letto ma non capisco se sono a rischio Questa mi piace molto perché semplice https://youtu.be/j-sEgMdelpE?si=-MeZuCb32gUJQLuH Share this post Link to post Share on other sites
joefish 5,021 Posted July 28 12 minutes ago, Quirino26 said: Questa è diversa ma ripeto Ho letto ma non capisco se sono a rischio Questa mi piace molto perché semplice https://youtu.be/j-sEgMdelpE?si=-MeZuCb32gUJQLuH Mette il sale per evitare la formazione del botulino o altre cose, ma la quantita' di 300g per 1 kg di peperoncini non saprei dirti se sia quella giusta o meno. Quel tipo di salsa non mi piace perche' e' troppo salata, ammazza il sapore dei peperoncini. Preferisco la mia che congelo e sono piu' che al sicuro. Capisco che tu voglia fare qualcosa di facile, liberissimo, ma non avrai mai l'approvazione in questo forum per una cosa tipo olio e peperoncini freschi tritati, anzi l'esatto contrario. Ne abbiamo gia' parlato in altri post e credo che la risposta di Lonewolf non possa lasciare adito ad ulteriori pensieri. https://www.pepperfriends.com/forum/topic/18649-max-2024/?do=findComment&comment=538022 Share this post Link to post Share on other sites
Quirino26 96 Posted July 28 Ok guarderò per bene la tua ricetta da congelare perché al momento non l ho letta bene Share this post Link to post Share on other sites
joefish 5,021 Posted July 28 se ti piace quella del video, fai esattamente lo stesso, senza sale e molto meno olio. Ottieni una crema della consistenza che ti piace e congelala a cubetti. Quando ti serve prendi i cubetti che vuoi e sei a posto, al sicuro e hai tutta la freschezza (beh non come se l'avessi preparato al momento) che vuoi. 1 Share this post Link to post Share on other sites
L0rdn40 3,914 Posted July 28 1 hour ago, Quirino26 said: Questa è diversa ma ripeto Ho letto ma non capisco se sono a rischio Questa mi piace molto perché semplice https://youtu.be/j-sEgMdelpE?si=-MeZuCb32gUJQLuH Questa l’ho fatta anche io, l’ho utilizzata anche oggi! La faccio anche con peperoncini a rondelle e non a crema. La quantità di sale dovrebbe essere più che sufficiente a sequestrare tutta l’eventuale umidità per evitare il botulino infatti le norme del ministero parlano del 15% di sale, qui siamo al 30% sul peso dei peperoncini (300g di sale per 1 kg di peperoncini), poco meno se consideriamo anche il peso dell’olio. Esce una crema bella saporita sia per gusto se usi un peperoncino buono, sia riguardo il sale ma a me piace molto, diventa un condimento, un insaporitore. Ho provato, prendendo spunto dalla ricetta di un amico biologo, a mantenere il 15% di sale nella ricetta (150g di sale per 1kg di peperoncini) ed un altro 15% ho messo del sale grosso sul fondo del barattolo (il mio amico utilizza solo quest’ultimo, un po’ mischiato ai peperoncini ed il resto sul fondo). Il concetto è che il sale non si scioglie nell’olio quindi non andrà a salare troppo la crema mentre l’acqua nell’olio tende a scendere e quindi verrà catturata dal sale quando arriva sul fondo. In questa maniera escono i classici peperoncini sott’olio o a crema, questa variante non è molto salata come “l’originale”. Sempre pesando il tutto e mantenendo la quantità di sale sopra il 15% del peso puoi aggiungere aglio ed origano, ci stanno molto bene. Specifico comunque che l’unico modo per evitare contaminazione con botulino o altri patogeni è che queste preparazioni vengano preparate in ambienti sterili e poi riscaldate con appositi macchinari sopra i 100°C, cosa non riproducibile a casa, dunque ciò che ho riportato non è un consiglio ma solo la mia modesta esperienza che ho fatto assumendomi per me stesso i relativi rischi. 2 Share this post Link to post Share on other sites
leonidas 2,282 Posted July 28 Aspettiamo altri pareri Share this post Link to post Share on other sites
Quirino26 96 Posted July 29 Tu come ti trovi bene a farla ? Pari pari alla ricetta ? Share this post Link to post Share on other sites
Quirino26 96 Posted July 30 Joefish tu quanto sale e quanto olio metti per fare quella congelata ? Share this post Link to post Share on other sites
joefish 5,021 Posted July 30 7 hours ago, Quirino26 said: Joefish tu quanto sale e quanto olio metti per fare quella congelata ? Niente sale come conservante solo per aggiustare il sapore, ma praticamente non lo metto quasi. Le ricette sono qui: https://www.pepperfriends.com/forum/topic/15944-salse-e-salsette-da-congelare/ forse ti sono sfuggite Le puoi variare a piacere, dipende da quello che raccogli o che hai a disposizione. La parte divertente e' anche sperimentare. Rispetto a quanto scritto l'unica variazione importante e' che non uso piu' vasetti e contenitori, ma solo forme del ghiaccio perche' mi consentono di scongelare solo quello di cui ho bisogno senza dover poi tenere un vasetto aperto per troppo tempo. Share this post Link to post Share on other sites
Quirino26 96 Posted July 30 Ottima la proverò di sicuro Share this post Link to post Share on other sites
L0rdn40 3,914 Posted July 30 22 hours ago, Quirino26 said: Tu come ti trovi bene a farla ? Pari pari alla ricetta ? Sì ti ripeto, faccio quella nella ricetta del video con qualche variazione. A volte faccio i peperoncini a rondelle e non a crema. Ho usato il 15% di sale mischiato ai peperoncini e l’altro 15% l’ho messo di sale grosso sul fondo per non farla venire troppo salata (prova così magari, con 300g di sale è veramente saporita). Aggiungo aglio e origano. Piccole variazioni insomma ma si conserva bene con tutto quel sale. 1 Share this post Link to post Share on other sites
Quirino26 96 Posted August 2 Anche gli habanero stanno arrivando a maturazione Sono coloriti ma come faccio a sapere quando è il momento giusto per raccoglierli? Share this post Link to post Share on other sites
joefish 5,021 Posted August 2 quando vedi che il colore non cambia piu' aspetta qualche altro giorno e poi raccogli 1 Share this post Link to post Share on other sites
Quirino26 96 Posted August 4 Aggiornamenti Cosa ne dite? Purtroppo solo gli unici frutti che hanno prodotto le mie piante di habanero 2 Share this post Link to post Share on other sites
Quirino26 96 Posted August 11 Raccolto Questi sono tutti quelli che avevo sulle piante Avete idea di che varietà sono ? Sapete identificare qualcosa oltre al habnero chocolate Share this post Link to post Share on other sites
Quirino26 96 Posted August 11 Ho un problema e mi domandavo se era solo da me che i messicani stanno producendo pochissimo Ditemi voi qualcosa Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,568 Posted August 12 Stagione strana, almeno qui da me. Maggio molto piovoso, poi due mesi caldissimi. Anch'io ho una produzione più scarsa del solito, anche se la copertura anti-cimici sicuramente ha il suo peso (niente impollinatori). Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,568 Posted August 12 15 hours ago, Quirino26 said: Raccolto Questi sono tutti quelli che avevo sulle piante Avete idea di che varietà sono ? Sapete identificare qualcosa oltre al habnero chocolate Puoi riassumere cosa hai seminato/acquistato (ora non ho il tempo di rileggere le pagine precedenti). La tua richiesta ha senso solo se hai usato semi puri o acquistato piante da fonte attendibile, altrimenti può trattarsi di incroci per cui il massimo che si può dire è "assomiglia a ..." (nell'ordine Caribbean red, Burkina yellow, Habanero pink?,un qualche superhot yellow). 1 Share this post Link to post Share on other sites
Pippo.. 440 Posted August 12 15 hours ago, Quirino26 said: Ho un problema e mi domandavo se era solo da me che i messicani stanno producendo pochissimo Ditemi voi qualcosa Ho spostato in giardino a metà maggio. Il primo mese e mezzo, fino a fine giugno, é stato molto piovoso. Da inizio luglio molto caldo. Alcune piantine hanno una produzione ottima (in particolare lazzaretto abruzzese e Fatalii). Altre sono ancora ferme a zero o quasi zero (ad esempio Bhut Jolokia e moruga Scorpion). Resto ottimista per il resto della stagione. 1 Share this post Link to post Share on other sites
Quirino26 96 Posted August 12 Non riesco a capire perché i miei messicani sono così esili e poco sviluppati Ma possibile che il seme non essendo puro La pianta sia più piccola e si sviluppi poco Share this post Link to post Share on other sites
L0rdn40 3,914 Posted August 12 On 8/11/2024 at 7:16 PM, Quirino26 said: Ho un problema e mi domandavo se era solo da me che i messicani stanno producendo pochissimo Ditemi voi qualcosa Io penso che la colpa sia sopratutto del troppo caldo. Anche a me alcune piante non sono partite benissimo, una mi è anche morta per non essere riuscita a sviluppare l’apparato radicale. Finché non scendono un po’ le temperature il meglio che puoi fare è tenerle in un posto ombreggiato. 1 Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,568 Posted August 13 14 hours ago, Quirino26 said: Ma possibile che il seme non essendo puro La pianta sia più piccola e si sviluppi poco Dipende dalla varietà con cui si è incrociato. Un incrocio tra un Acrata (che raggiunge facilmente 2 metri) e un J4 (a malapena 15 cm) potrebbe generare una pianta di piccole dimensioni ... 1 Share this post Link to post Share on other sites
