Oban 9,508 Posted November 27, 2020 Riporto la ricetta che utilizzo io, non molto differente rispetto alla ricetta originale che potete facilmente trovare in rete assieme al relativo procedimento tradizionale. Ingredienti: Farina 0: 700 g Farina di semola rimacinata: 300 g Acqua tiepida: 700 ml Lievito di birra fresco: 4 o 5 g Patata lessa: 100 g Sale fino: 5 g Sale grosso: Q.B. Zucchero: 1 cucchiaino, va bene anche il miele Pomodorini: Q.B. Spezie: timo fresco o origano secco Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai Peperoncino: Rocoto Mini Olive, vanno bene anche altri Mini Rocoto o i Rocopica Lessare la patata, sbucciarla e ridurla in purea all'interno della ciotola dove impasterete i composto. Aggiungere la farina, il lievito sciolto in un po' di acqua tiepida e lo zucchero assieme al resto dell'acqua. Iniziare ad impastare, non appena inizia a formarsi una massa uniforme, aggiungere il sale e l'olio. Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio, ben amalgamato e molto appiccicoso. Ungete la teglia da forno sul fondo con abbondate olio e stendere l'impasto nel recipiente con i polpastrelli ben unti di olio. Coprite con la pellicola la teglia e lasciate lievitare l'impasto per 4 o 5 ore. Scaldate il forno a 200°C nel frattempo guarnite l'impasto lievitato con i pomodorini, possibilmente schiacciando con le mani i pomodori per far fuoriuscire un po' di succo che manterrà la superficie umida in cottura. Adagiate i pomodori ed i peperoncini tagliati a metà sull'impasto premendoli delicatamente verso il basso, aggiungere gli odori e un'altro cucchiaio di olio sulla superficie. Potete privare dei semi e della placenta i peperoncini per tenere bassa la piccantezza, altrimenti lasciateli. Infornare per 30 minuti, a fine cottura potete accendere il grill per ottenere una leggera doratura. Toglietela dal forno e aggiungete un po' di sale grosso sulla superficie, attendete una decina di minuti prima di effettuare le porzioni e servirla. La focaccia è molto buona anche fredda, a distanza di ore dalla preparazione. I Rocoto Mini Olivi o qualsiasi peperoncino deciduo e succoso si abbinano particolarmente bene a questa focaccia in quanto, assieme ai pomodori, i succhi dei frutti esplodono in bocca ad ogni morso e sono ben supportati dalla croccantezza della focaccia. 😋 5 Share this post Link to post Share on other sites
Alexrm 5,005 Posted November 27, 2020 Evvivaaaaa non vedo l'ora di poterla fare! Adesso ibridiamo il Rocoto mini Olive con il Rocoto Manzana Rojo e facciamo un bel rocoto mini Rojo per sostituire i pomodorini, YAUI UAUI! Ciao Alex Share this post Link to post Share on other sites
Oban 9,508 Posted November 27, 2020 4 minutes ago, Alexrm said: Evvivaaaaa non vedo l'ora di poterla fare! Adesso ibridiamo il Rocoto mini Olive con il Rocoto Manzana Rojo e facciamo un bel rocoto mini Rojo per sostituire i pomodorini, YAUI UAUI! In realtà la dolcezza e la succosità dei pomodorini sono di fondamentale importanza per una buona riuscita della focaccia. Al massimo li alternerei ai diversi colori dei 3 Mini Rocoto per ottenere un bell'effetto cromatico ed una buona piccantezza ad ogni morso. Per i più temerari poi, si può sempre aggiungere un po' di polvere di peperoncino durante la realizzazione dell'impasto, ma mi sembra un'esagerazione.😅 1 Share this post Link to post Share on other sites
Alexrm 5,005 Posted November 27, 2020 28 minutes ago, Oban said: In realtà la dolcezza e la succosità dei pomodorini sono di fondamentale importanza per una buona riuscita della focaccia. Al massimo li alternerei ai diversi colori dei 3 Mini Rocoto per ottenere un bell'effetto cromatico ed una buona piccantezza ad ogni morso. Per i più temerari poi, si può sempre aggiungere un po' di polvere di peperoncino durante la realizzazione dell'impasto, ma mi sembra un'esagerazione.😅 Share this post Link to post Share on other sites
Vincer 4,855 Posted November 27, 2020 Questa è mostruosamente stellare!!! (che nella settimana della guida Michelin ha un certo peso ) Ciao Vincenzo Share this post Link to post Share on other sites
RocotoD 750 Posted August 3, 2022 Una sorta di pizza alle olive, ma credo abbastanza più buona oltre che piccante! 😉 Share this post Link to post Share on other sites
