Peppers ripieni fritti.

[I-SNAK 42]

L'idea mi è venuta mangiando i Flautas El Paso da Old Wild West ..... cosa buona che adesso è sta sostituita dalle "Jalapenos nuggets", decisione alquanto discutibile in quanto a bontà ..... non che i vecchi flautas fossero una cosa da Gran Gourmet ma almeno erano simpatici.

Detto questo, mi sono ripromesso di sperimentare qualcosa di simile o, meglio ancora, di migliore.

 

So che ci sono già tante ricette di questo tipo ma, mi piace scriverla ugualmente così, se qualcuno ha suggerimenti da dare o critiche da fare si ritenga pure OBBLIGATO a scrivere!! :) Senza critiche non si migliora.

 

Allora:

Gli ingredienti che ho scelto sono venuti direttamente dalle piantine poi ho aggiunto il classico pane grattuggiato, la farina, le uova ed il Brie.

 

Tagliate a pezzettini piccoli il Brie in modo da poterlo spingere dentro ai frutti

 

E qui nasce la variazione apportata dopo aver letto la ricetta di CIANI quindi il Brie decisamente poco salato ed abbastanza (troppo) neutro è stato sostituito dal Taleggio:

 

Tagliate il picciolo ed una piccolissima parte di frutto in modo da poter infilare la lama di un coltello per eliminare la placenta ed i semi:

 

Alla fine otterrete dei bei frutti vuoti ed un sacco di semi .......... se i fiori erano isolati sapete cosa farci !! Se invece non sono puri possono finire in un vasetto di olio ..... Io, per non sbagliare, ho messo un piccolissimo pizzico di sale (pochissimo veramente) all'interno dei peppers ma poi vedremo se sarà veramente necessario.

 

Iniziate ad infilare le striscioline di talòeggio all'interno dei peperoncini (l'immagine è ancora relativa ai pezzettini ma le striscioline si infilano meglio nei peppers lunghi) e compattatele per benino in modo che ci sia poca aria all'interno.

 

Ecco i nostri bei Peppèers ripieni in attesa della prossima operazione:

 

Sbattete le uova alla solita maniera con un po' di sale e di pepe:

 

Passate i peppers nell'uovo (sono asciutti quindi la farina non si attaccherà subito):

 

 

Fine prima parte ............... continua

[I-SNAK 42]

........... Seconda parte:

 

Appena passati nell'uovo, passateli nella farina:

 

Poi ancora nell'uovo:

 

E poi nel pan grattato:

 

A questo punto la panatura è già praticamente perfetta e reggerà la frittura in maniera superba. Se volete esagerare potete ripetere il passaggio nell'uovo e magari in un pan grattato un po' più grosso rispetto al primo ma non è proprio necessario. Ecco il risultato:

 

Dopo aver fatto riposare i peppers in frigorifero per un paio d'ore (per far rapprendere un po' la panatura e permettere allo sbalzo termico fra frigo e olio di rendere la croccantezza perfetta ..........

...... Olio caldo, a temperatura ....... da bollicine sullo stuzzicadenti (circa 165 - 170 °C):

 

Via con la frittura:

 

Ecco il risultato:

 

 

Resoconto dopo l'assaggio:

 

Jalapeno: Ottimo, forse un po' troppo spesso come frutto, mi sa che per farlo fritto ed impanato, a livello industriale lo congelano prima per fargli perdere un po' di acqua (oppure non usano jalapenos veri!!!). Comunque da rifare assolutamente!!

 

Bacio dell'Etna (credo sia un Tondo Calabrese o comunque in generale un peperoncino da riempire) Stra ottimo!! Anche in questo caso un frutto molto spesso ma dal sapore delicato.

 

Habanero Chocolate: Incredibile!! Decisamente molto piccante, quasi da lacrime ma si mangia abbastanza bene. Certamente non è un pepper fritto da mandare giù in un sol boccone come gli altri due ....... farlo a fettine e gustarle una alla volta è però un'esperienza decisamente Hot!

 

Habanero Orange: anche questo decisamente Hot. Come il Chocolate non perde il profumo ed anche questo va fatto a fette ....... non è un cioccolatino!!!

 

Fatalii: ......... Da fuori di testa .... preso fra le dita ed addentato metà!!! mia Moglie ha avuto la tentazione di chiamare il 1515 perchè temeva che sputando in giardino potesse prendere fuoco qualcosa ........... Ma estremamente divertente (dopo 5 minuti!!! prima un po' meno).

 

Trinidad Scorpion ............... PEGGIO del Fatalii. Qui andavano chiamati anche i VVFF oltre ai Colleghi con l'elicottero!!!

 

 

Conclusioni:

Jalapenos OK;

Bacio dell'Etna: OK;

Haba Choco: OK per palati decisi;

Fatalii e Scorpion: OK se volete ricordarvi che oltre al Paradiso esiste anche l'Inferno!!!

 

 

Ovviamente:

NON UTILIZZATE LA FRIGGITRICE DOVE CUCINATE LE PATATINE PER I BAMBINI!!!!!!!!!!!!

L'olio diventa piccante ...... era inutile dirlo?

[claudi 354]

prova anche col carolina

[Laelia 4,733]

Mi fanno parecchia, ma parecchia, ma parecchia gola!!

 

cosa buona che adesso è sta sostituita dalle "Jalapenos nuggets"

 

NON UTILIZZATE LA FRIGGITRICE DOVE CUCINATE LE PATATINE PER I BAMBINI!!!!!!!!!!!!

L'olio si cambia.. oppure si "addestrano" i bambini sul modello Sparta.. decidi tu..

[Barbantano 1,572]

io per i jalapeno ripieni ho provato la scamorza affumicata e ci sta da dio e poi li avvolgo o con una fetta di prosciutto cotto oppure in una fetta di speck sono fantastici

Davide

[hatebreed82 1]

Buona idea mi ispirano un sacco!

[Umberm 5,044]

La ricetta è troppo golosa.... non abbiamo atteso!

I Pepper che si sono offerti volontari sono:

3 Jalapeno

2 Purple Ufo

2 Cajamarca

2 Habanero Orange

2 Habolokia (!!!!)

 

Come unica variante alla ricetta ho provato un disperato tentativo di salvataggio, solo parzialmente riuscito:

agli Habolokia ho tentato di grattare via un po' di placenta dall'interno del frutto, raschiando leggermente con il coltello.

Il risultato è che sono riuscito a mangiarlo tutto senza grossi problemi... ma appena terminato il terzo ed ultimo boccone del "mostro" lo stesso ha ricordato alla mia bocca e al mio stomaco che avevo mangiato un Habolokia intero (dopo un Cajamarca ed un Habanero Orange)...

 

Decisamente ottimi, ma da provare solo se si è disposti ad un super dose, comunque molto molto "hard", nonostante i correttivi mitiganti (estrazione della placenta e aggiunta di caseina)

 

Gli altri Pepper ottimi e basta!

[Barbantano 1,572]

Bravo Umberto hai assimilato la tua dose settimanale di capseicina adesso fino a martedì niente pepper

Davide

[Umberm 5,044]

In verità l'altro Habolokia è avanzato... Ale non si sentiva ispirato... Devo forse buttarlo?!?!?

Stasera sono stato invitato a cena, quindi sono indeciso tra spuntino di mezzanotte e domani mattina a colazione!

[Laelia 4,733]

Alla peggio lo puoi frullare e inserire in una cacio e pepe domani a pranzo.. la butto lì, eh..

[I-SNAK 42]

Troppo forte Laelia!!!

In effetti, una cenetta leggera, perchè alla fine è abbastanza leggera con Peppers ripieni ed una bella Birra ghiacciata non è male!!

Una volta ogni tanto!!!

Se pensate che chi fuma lo fa per 20 volte al giorno .... una volta alla settimana una cenetta del genere la si può fare, fa sicuramente meno male del funo!!

[tron 1,692]

Grazie per averla postata.

 

L'avevo letta oggi nel pomeriggio ,ma mi sono trattenuto dal farla a cena,per via di quelle due ore di frigo consigliate.

 

Da quello che ho inteso ,rende meglio con dei frutti non troppo spessi,comunque domani provo con dei farmed e dei tam jalapeno,e qualcosa di altro che trovo sulle piante.

 

Gianni.

[Umberm 5,044]

Da quello che ho inteso ,rende meglio con dei frutti non troppo spessi,...

In verità anche i Jalapeno (decisamente carnosi) sono venuti ottimi... se proprio piacciano molto cotti puoi sacrificare un po' di croccante buttandoli nell'olio prima degli altri, prima che l'olio raggiunga la temperatura di frittura.

[Maxx5 1,016]

Ricetta sperimentata con Jalapeno ripieni sono buonissimi!

[m@u81 1]

Ricetta provata stasera con 3 habanero red e 2 orange e 3 jalapeno verdi...

Qualcosa non è andato come mi aspettavo....

Per il formaggio ho usato l'edamer che si è sciolto ma gli habanero sembravano semi crudi all'assaggio...(visto che comanda la panatura sono stati tolti "abbronzati" ma niente da fare)