mich 71 Posted November 11, 2008 Ecco a voi la mia Gelatina di Pepsss! La gelatina è praticamente una marmellata, ma senza "pezzettoni". La ricetta è semplicissima: 5 parti di mele 1 parte di pepsss (da aumentare a piacimento) Zucchero gelificante (o zucchero e pectina) Limone quanto basta Mettere in un pentolone le mele, i pepsss, il limone e al massimo 1/4 di acqua. Far cuocere 3-4 ore, fino a che le mele non si spappolano. Frullare con mixer a immersione. Setacciare. Si ottiene quindi succo e polpa. Ora, ogni 3 litri di succo ottenuto occorrono 4 kg di zucchero gelificante. Se non lo trovate, fate riferimento al vostro droghiere di fiducia e acquistate la pectina di mele, che serve appunto a "gelificare". Egli vi dirà le proporzioni. Quindi, mettere il succo e lo zucchero gelificante in un pentolone, rimestare fino a quando bolle e abbassare il fuoco quasi al minimo, schiumare (si perché fa una schiumetta in superficie). Quando non si presenta più la schiumetta, fare il test della consistenza: metterne un po' in un piattino, mettere il piattino in congelatore 5-10 minuti, assaggiare (sia per il sapore che per la consistenza). Se non risulta troppo liquida, invasare a caldo con il solito procedimento. Se risulta troppo liquida, far cuocere ancora piano piano. Utilizzarla sì a colazione, ma è perfetta per i formaggi, in particolare pecorino e formaggi stagionati. Buon Appete! Share this post Link to post Share on other sites
Brie 0 Posted September 19, 2009 Ecco a voi la mia Gelatina di Pepsss! La gelatina è praticamente una marmellata, ma senza "pezzettoni". La ricetta è semplicissima: 5 parti di mele 1 parte di pepsss (da aumentare a piacimento) Zucchero gelificante (o zucchero e pectina) Limone quanto basta Mettere in un pentolone le mele, i pepsss, il limone e al massimo 1/4 di acqua. Far cuocere 3-4 ore, fino a che le mele non si spappolano. Frullare con mixer a immersione. Setacciare. Si ottiene quindi succo e polpa. Ora, ogni 3 litri di succo ottenuto occorrono 4 kg di zucchero gelificante. Se non lo trovate, fate riferimento al vostro droghiere di fiducia e acquistate la pectina di mele, che serve appunto a "gelificare". Egli vi dirà le proporzioni. Quindi, mettere il succo e lo zucchero gelificante in un pentolone, rimestare fino a quando bolle e abbassare il fuoco quasi al minimo, schiumare (si perché fa una schiumetta in superficie). Quando non si presenta più la schiumetta, fare il test della consistenza: metterne un po' in un piattino, mettere il piattino in congelatore 5-10 minuti, assaggiare (sia per il sapore che per la consistenza). Se non risulta troppo liquida, invasare a caldo con il solito procedimento. Se risulta troppo liquida, far cuocere ancora piano piano. Utilizzarla sì a colazione, ma è perfetta per i formaggi, in particolare pecorino e formaggi stagionati. Buon Appete! Con questo nessuno lo puo' piu' fermare! Mich dopo essere un Guru nella coltivazione ora e' nominato chef dei pepper! Share this post Link to post Share on other sites
Piscicani 0 Posted November 21, 2009 Buonissima!!! tra qualche giorno la faccio!!! Share this post Link to post Share on other sites
cobrans 5 Posted March 9, 2011 Ora, ogni 3 litri di succo ottenuto occorrono 4 kg di zucchero gelificante. Se non lo trovate, fate riferimento al vostro droghiere di fiducia e acquistate la pectina di mele, che serve appunto a "gelificare". Egli vi dirà le proporzioni. e se usassi la fruttapec??? Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted March 9, 2011 e se usassi la fruttapec??? Non ho la più pallida idea di che cosa sia, ma volendo, con un tempo di cottura maggiore, basta anche il solo zucchero! Meglio se di canna! Share this post Link to post Share on other sites
cerasiello 11 Posted March 9, 2011 e se usassi l'agar agar ?!!?!?! cmq sembra ottima e poi i formaggi sono la mia passione spassionata mitico mich!! Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted March 9, 2011 e se usassi l'agar agar ?!!?!?! cmq sembra ottima e poi i formaggi sono la mia passione spassionata mitico mich!! Oh Signuur, se che l'è ul agar agar???? Grazie Cece! Share this post Link to post Share on other sites
cobrans 5 Posted March 9, 2011 Non ho la più pallida idea di che cosa sia, ma volendo, con un tempo di cottura maggiore, basta anche il solo zucchero! Meglio se di canna! praticamente è il preparato che, unito allo zucchero, serve a fare le marmellate.... mi sembra sia della cameo Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted March 10, 2011 praticamente è il preparato che, unito allo zucchero, serve a fare le marmellate.... mi sembra sia della cameo Pectina di mele? Non si chiama Cameo, la prendi in farmacia e sicuramente, proprio perché non si chiama Cameo, la paghi la metà Fammi sapere! Share this post Link to post Share on other sites
Simeth 0 Posted March 15, 2011 L'agar-agar è usato anche in laboratorio per gelificare i terreni di coltura etc... praticamente è un gelificante naturale estratto da un'alga (da cui il nome appunto). Mich ma l'aggiunta di pectina per gelificare è obbligatoria? Da quel che so le mele dovrebbero già contenerne in quantità. (pura curiosità). Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted March 15, 2011 L'agar-agar è usato anche in laboratorio per gelificare i terreni di coltura etc... praticamente è un gelificante naturale estratto da un'alga (da cui il nome appunto). Mich ma l'aggiunta di pectina per gelificare è obbligatoria? Da quel che so le mele dovrebbero già contenerne in quantità. (pura curiosità). Grazie per l'agar-agar! No, la pectina non serve, in questo caso! Le mele ne sono già molto ricche (infatti la pectina che si acquista è "Pectina di mele") e gelificano alla grande! In ogni marmellata è indicato mettere anche una mela, per favorire il rassodamento Share this post Link to post Share on other sites
guly 14 Posted July 17, 2011 di questa gelatina non se ne fa mai a sufficienza. l'industria del tabacco ti teme mich, la gelatina da dipendenza Share this post Link to post Share on other sites
pistillo 133 Posted November 8, 2011 Ecco a voi la mia Gelatina di Pepsss! La gelatina è praticamente una marmellata, ma senza "pezzettoni". La ricetta è semplicissima: 5 parti di mele 1 parte di pepsss (da aumentare a piacimento) Zucchero gelificante (o zucchero e pectina) Limone quanto basta Mettere in un pentolone le mele, i pepsss, il limone e al massimo 1/4 di acqua. Far cuocere 3-4 ore, fino a che le mele non si spappolano. Frullare con mixer a immersione. Setacciare. Si ottiene quindi succo e polpa. Ora, ogni 3 litri di succo ottenuto occorrono 4 kg di zucchero gelificante. Se non lo trovate, fate riferimento al vostro droghiere di fiducia e acquistate la pectina di mele, che serve appunto a "gelificare". Egli vi dirà le proporzioni. Quindi, mettere il succo e lo zucchero gelificante in un pentolone, rimestare fino a quando bolle e abbassare il fuoco quasi al minimo, schiumare (si perché fa una schiumetta in superficie). Quando non si presenta più la schiumetta, fare il test della consistenza: metterne un po' in un piattino, mettere il piattino in congelatore 5-10 minuti, assaggiare (sia per il sapore che per la consistenza). Se non risulta troppo liquida, invasare a caldo con il solito procedimento. Se risulta troppo liquida, far cuocere ancora piano piano. Utilizzarla sì a colazione, ma è perfetta per i formaggi, in particolare pecorino e formaggi stagionati. Buon Appete! Ciao Mago Mich, gentilmente mi puoi dare la ricetta di una salsa (tipo Ketchup)piccante grazie Share this post Link to post Share on other sites
Bonnet 157 Posted November 8, 2011 La gelatina la voglio provareee, hai foto mich? Share this post Link to post Share on other sites
cxx 51 Posted November 10, 2011 Domandina. Dopo aver invasato la gelatina,bisogna pastorizzare?? Share this post Link to post Share on other sites
Maverick 961 Posted November 10, 2011 Domandina. Dopo aver invasato la gelatina,bisogna pastorizzare?? Certo! Share this post Link to post Share on other sites
alemariacho 397 Posted November 10, 2011 Be............ per una sicurezza maggiore si..... ma (il guru insegna :-) ) le marmellate non necessitano di pastorizzazione, perchè lo zucchero conserva e invasando quando la marmellata sobbolle si crea il sottovuoto!! Share this post Link to post Share on other sites
Maverick 961 Posted November 10, 2011 Be............ per una sicurezza maggiore si.....ma (il guru insegna :-) ) le marmellate non necessitano di pastorizzazione, perchè lo zucchero conserva e invasando quando la marmellata sobbolle si crea il sottovuoto!! Ferma...sempre che tu abbia sterilizzato i vasetti in precedenza....! OCCHIO alla PENNA!! Share this post Link to post Share on other sites
alemariacho 397 Posted November 10, 2011 si be........ i vasetti vanno CMQ sempre sterilizzati prima a mio avviso. su questo non ci piove... lo davo per scontato Alle! n è mai troppo il lavoro di messa in sicurezza!! Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted November 10, 2011 di questa gelatina non se ne fa mai a sufficienza. l'industria del tabacco ti teme mich, la gelatina da dipendenza Eheheheh, la vedo solo ora! Ciao Mago Mich,gentilmente mi puoi dare la ricetta di una salsa (tipo Ketchup)piccante grazie Te la mando via mp perché devo trovarla da qualche parte! Proprio ieri su Man VS Food ho visto una ricetta per un ketchup al volo, ma non è quella che ti mando La gelatina la voglio provareee, hai foto mich? Foto? Da qualche parte sì.... ma dove??? Aiuuutoooooo Domandina. Dopo aver invasato la gelatina,bisogna pastorizzare?? Assolutamente NO! Si invasa bollente e tutto il procedimento di pastorizzazione diventa inutile, oltre che rovinare la gelatina, rassodandola troppo (rischio di solidificazione). Certo! Mah! Be............ per una sicurezza maggiore si.....ma (il guru insegna :-) ) le marmellate non necessitano di pastorizzazione, perchè lo zucchero conserva e invasando quando la marmellata sobbolle si crea il sottovuoto!! Ecco! Share this post Link to post Share on other sites
alemariacho 397 Posted November 10, 2011 ma quanto è mitttttico mich???? hai visto master chef ieri??????????è venuta la tizia indiana per assaggiare i piatti che i concorrenti hanno fatto con tema india.... quei polli......mmmmmmmmmmmm lo farei al barbecue ricoperto di spezie!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! come le costine.... mmmm chebbuone.. massaggiate con senape di digione forte, ricoperte di spezie in polvere... che acquolinaaaaa Share this post Link to post Share on other sites
Maverick 961 Posted November 10, 2011 Domandina. Dopo aver invasato la gelatina,bisogna pastorizzare?? Be............ per una sicurezza maggiore si.....ma (il guru insegna :-) ) le marmellate non necessitano di pastorizzazione, perchè lo zucchero conserva e invasando quando la marmellata sobbolle si crea il sottovuoto!! Ferma...sempre che tu abbia sterilizzato i vasetti in precedenza....!OCCHIO alla PENNA!! Una precisazione necessaria per evitare di creare confusione: quando produco una marmellata, una gelatina, una salsa a caldo e quindi cuocendola e raggiungendo l'ebollizione, vado a distruggere sicuramente le forme viventi dei microrganismi che, fatta eccezione per classi rarissime, sono tutti termolabili intorno agli 80°C (pastorizzazione). Il problema sono le spore e le eventuali tossine che possono presentare termoresistenza: in questo caso occorrerebbe una sterilizzazione (130°C). Nel caso di marmellate, gelatine e salse (non parliamo per ora dei sott'oli per i quali la situazione è un po' più articolata...), a nostro vantaggio contro i microrganismi ci sono anche altri fattori: la concentrazione di zuccheri/sali, la presenza/assenza di ossigeno (il vuoto quindi), la ridotta Aw (attività dell'acqua) e, cosa importante, il pH (che si deve esser sicuri sia al di sotto del 4,5)!. Invasettando una marmellata, una gelatina, una salsa a caldo in barattoli non sterilizzati in precedenza, vorrebbe dire vanificare tutto il lavoro fatto in precedenza: nei vasetti non sterilizzati possono essere presenti microrganismi o le loro spore che potrebbero essere poi fonte di preoccupazione nelle fasi di conservazione. Il vuoto non garantisce la sicurezza del prodotto (questo deve essere chiaro!). Quindi il consiglio, ma più che consiglio è una raccomandazione, è quello di effettuare sempre una sterilizzazione o almeno una pastorizzazione!.State bene e mangiate capsicum!!!. Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted November 10, 2011 Una precisazione necessaria per evitare di creare confusione:quando produco una marmellata, una gelatina, una salsa a caldo e quindi cuocendola e raggiungendo l'ebollizione, vado a distruggere sicuramente le forme viventi dei microrganismi che, fatta eccezione per classi rarissime, sono tutti termolabili intorno agli 80°C (pastorizzazione). Il problema sono le spore e le eventuali tossine che possono presentare termoresistenza: in questo caso occorrerebbe una sterilizzazione (130°C). Nel caso di marmellate, gelatine e salse (non parliamo per ora dei sott'oli per i quali la situazione è un po' più articolata...), a nostro vantaggio contro i microrganismi ci sono anche altri fattori: la concentrazione di zuccheri/sali, la presenza/assenza di ossigeno (il vuoto quindi), la ridotta Aw (attività dell'acqua) e, cosa importante, il pH (che si deve esser sicuri sia al di sotto del 4,5)!. Invasettando una marmellata, una gelatina, una salsa a caldo in barattoli non sterilizzati in precedenza, vorrebbe dire vanificare tutto il lavoro fatto in precedenza: nei vasetti non sterilizzati possono essere presenti microrganismi o le loro spore che potrebbero essere poi fonte di preoccupazione nelle fasi di conservazione. Il vuoto non garantisce la sicurezza del prodotto (questo deve essere chiaro!). Quindi il consiglio, ma più che consiglio è una raccomandazione, è quello di effettuare sempre una sterilizzazione o almeno una pastorizzazione!.State bene e mangiate capsicum!!!. Per le marmellate non sono d'accordo: quando si invasano hanno ALMENO una temperatura di 150°C. Almeno. E quindi, anche in caso di vaso "sporco", muore tutto Share this post Link to post Share on other sites
mich 71 Posted November 10, 2011 ma quanto è mitttttico mich???? hai visto master chef ieri??????????è venuta la tizia indiana per assaggiare i piatti che i concorrenti hanno fatto con tema india.... quei polli......mmmmmmmmmmmm lo farei al barbecue ricoperto di spezie!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! come le costine.... mmmm chebbuone.. massaggiate con senape di digione forte, ricoperte di spezie in polvere... che acquolinaaaaa Eh, non ho visto ma seguo spesso.... mamma mia che golosità! Share this post Link to post Share on other sites
