Lonewolf 18,623 Posted February 9, 2014 i frutti perfettamente essiccati si sbriciolano se premuti tra le dita. Un criterio piu' oggettivo e' il calo di peso; i frutti secchi pesano circa un decimo dei frutti freschi (1 kg di frutti freschi = 1 hg di frutti secchi o polvere) Ci sono anche strumenti per misurare l'umidita' del prodotto, ma difficilmente sono disponibili per uso domestico. Share this post Link to post Share on other sites
claudio gore 164 Posted February 14, 2014 l'altra sera un cuoco m'ha consigliato sta ricetta mettere in un pentolino olio evo e pepper a piacimento. SCALDARE fino al raggiungimento dei 70°, poi lasciar raffreddare. in seguito filtrare l'olio e mettere in barattolo ben chiuso. che ne dite!? lo scritto qui se non e' posto giusto togliete pure Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,623 Posted February 14, 2014 che ne dite!? ... che il cuoco dovrebbe cambiare mestiere La ricetta non porta alcun vantaggio per la sicurezza (le spore di botulino resistono a 120°C, 70°C e' giusto un bagnetto tiepido), ma in compenso rovina l'olio Difficile pensare ad una tecnica peggiore Share this post Link to post Share on other sites
ZAPPALAND 806 Posted February 14, 2014 l'altra sera un cuoco m'ha consigliato sta ricetta mettere in un pentolino olio evo e pepper a piacimento. SCALDARE fino al raggiungimento dei 70°, poi lasciar raffreddare. in seguito filtrare l'olio e mettere in barattolo ben chiuso. che ne dite!? lo scritto qui se non e' posto giusto togliete pure non elimini il rischio cosi facendo... Share this post Link to post Share on other sites
claudio gore 164 Posted February 14, 2014 pensavo che separando i pepper dall'olio non ci fosse pericolo... Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,623 Posted February 14, 2014 Potrebbero rimanere nell'olio piccoli frammenti di peperoncino (piu' piccoli delle maglie del filtro), contaminati da spore e con sufficiente acqua per consentirne lo sviluppo. Inoltre se si lascia il peperoncino per poco tempo, l'olio potrebbe non assorbire abbastanza piccante; se lo si lascia a lungo, al momento del filttraggio potrebbe gia' essersi prodotta tossina. Il punto critico comunque e' che in questo modo non si utilizzano al meglio ne i frutti ne l'olio. Share this post Link to post Share on other sites
claudio gore 164 Posted February 14, 2014 ok ho capito, inutile via di mezzo. Share this post Link to post Share on other sites
claudio gore 164 Posted March 23, 2014 parlando con un'altro peppermaniacs delle mie zone,(lui piu' che altro ha un vivaio e vende piante proprio) mi diceva che un frantoio locale, per fare l'olio piccante "frantuma" le olive insieme ai pepper, in pratica mette nel frantoio olive e pepper freschi tutti insieme,ricavandone cosi un'olio al peperoncino.... qui parliamo di un frantoio che vende l'olio, possibile che non ci sia rischio in tal modo!? Share this post Link to post Share on other sites
Umberm 5,044 Posted March 24, 2014 parlando con un'altro peppermaniacs delle mie zone,(lui piu' che altro ha un vivaio e vende piante proprio) mi diceva che un frantoio locale, per fare l'olio piccante "frantuma" le olive insieme ai pepper, in pratica mette nel frantoio olive e pepper freschi tutti insieme,ricavandone cosi un'olio al peperoncino.... qui parliamo di un frantoio che vende l'olio, possibile che non ci sia rischio in tal modo!? E' la prima volta che la sento... con questo procedimento c'è da dire però che la parte "acquosa" del Peperoncino viene eliminata insieme ai liquidi di scarto delle Olive quindi ritengo che il metodo sia sicuro. Ma forse è meglio che intervenga qualcuno più qualificato, la mia è solo una deduzione senza competenza specifica. Share this post Link to post Share on other sites
claudio gore 164 Posted March 24, 2014 questo e' quello che mi ha detto.... Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,623 Posted March 24, 2014 La produzione di olio separa la parte lipidica (l'olio) dall'acqua contenuta nelle olive (e anche nel peperoncino, franto insieme) Parte della capsaicina rimane nell'olio perche' e' solubile nei lipidi e non in acqua, quindi tende ad essere assorbita dall'olio piu' che dall'acqua. Concettualmente il metodo dovrebbe essere sicuro. Val la pena osservare che e' ben diverso dal mettere semplicemente frutti freschi dentro l'olio. Share this post Link to post Share on other sites
claudio gore 164 Posted March 24, 2014 poi c'e' anche da considerare che per fare una cosa del genere bisogna produrne un bel po'... Share this post Link to post Share on other sites
Umberm 5,044 Posted March 26, 2014 Non scherziamo con la salute: ogni tanto capita! http://notizie.virgilio.it/cronaca/allerta-botulino-zuppa-30enne-padova-fin-di-vita-video.html Non è un caso riferito all'olio, ma ad altro prodotto, ma è una buona occasione per ricordare a tutti che la prudenza in fatto di sicurezza alimentare non è mai abbastanza! Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,623 Posted March 26, 2014 Ogni tanto un caso arriva in cronaca, a ricordarci che il botulino non e' un rischio solo "teorico" Share this post Link to post Share on other sites
pepper ibrido 87 Posted July 23, 2014 infatti bisogna essere sempre prudenti e avere gli occhi ben aperti a 360 gradi Share this post Link to post Share on other sites
marcochecco 0 Posted November 20, 2014 Salve, anche io volevo segnalare questo sito dove trattano all'olio di peperoncino Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,623 Posted November 20, 2014 Autopubblicita', senza nemmeno presentarsi. Ban immediato Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,623 Posted November 20, 2014 A volte richiamare l'attenzione sul proprio sito non e' una buona idea L'olio al peperoncino pubblicizzato e' prodotto in modo pericoloso. Si cita la possibilita' di utilizzare peperoncino essiccato, ma solo per principianti ... gli esperti, come l'autore, preferiscono il fresco (bisognera' aggiornare l'elenco delle situazioni in cui il botulino non puo' svilupparsi aggiungendo "olio preparato da un esperto"). Se sei arrivato su questa pagina vuol dire che hai intenzione di fare l'olio di peperoncino, iniziamo subito con l'occorrente: 2 peperoncini 250 ml di olio di oliva (Di ottima qualità) Per una conservazione che dura nel tempo consigliamo far essiccare il peperoncino, anche se per esperienza preferisco farlo fresco, ma bisogna stare molto attenti alle muffe, quindi se sei un principiante o alle prime armi consiglio di farlo essiccare, magari dopo aver fatto una buona esperienza puoi provare a ripetere l'operazione con peperoncini freschi. Una domanda che sorge spontanea è: “Lascio i semi oppure no?” La risposta è: “Dipende” La spiegazione è molto semplice, ma va in base al gusto personale Con i semi viene un olio molto piccante, mentre se togliamo tutti i semi il sapore è più aromatico, quindi sta a voi scegliere come fare l'olio di peperoncino. Adesso riponiamo i peperoncini tagliati in un barattolo e riempiamolo di olio extra vergine di oliva, bisogna stare molto attenti a non lasciare la superficie dei peperoncini che sporge dall'olio, se si fa questo errore si formerà della muffa che può alterare il sapore. Arrivati a questo punto riporre l'olio a riposo per circa due settimane, bisogna trovare un posto buio e asciutto. Adesso non vi resta che travasare l'olio piccante e servirlo in tavola. Da notare che nel sito non c'e' traccia di dati aziendali (P.IVA?) quindi quasi sicuramente si tratta di semplici appassionati che vendono prodotti alimentari lavorati (olio piccante) fuori da ogni normativa e controllo. @Marco Checco: se leggi queste righe, gia' che ci sei togli dalla tua Guida alla coltivazione indoor la mia foto della mia coltivazione indoor ... Share this post Link to post Share on other sites
Mitrandin 181 Posted November 20, 2014 non ho parole..... ma la gente è proprio de coccio..... Share this post Link to post Share on other sites
Vincer 4,834 Posted November 20, 2014 Ciao Vincenzo Share this post Link to post Share on other sites
Hellas 5,545 Posted November 20, 2014 Si nota subito che è un esperto, che c.... scrive? Share this post Link to post Share on other sites
Vincer 4,834 Posted November 20, 2014 Ciao Vincenzo Share this post Link to post Share on other sites
Lonewolf 18,623 Posted November 20, 2014 Rocoto Red è un peperoncino che a causa di una conformazione genetica ha reso questa pianta tra le più robuste di tutte. Il peperoncino raggiunge i 250.000 Scoville, è molto amato per essere mangiato crudo e riempito con il tonno. 150 gr di Rocoto Red fresco appena raccolto, appositamente conservato e spedito! Importante - Non fatevi ingannare dal suo nome scentifico Rocoto Red, in Italia viene chiamato comunemente baci di satana, peperoncino ciliegia oppure peperoncini ripieni al tonno 2 Share this post Link to post Share on other sites
Vincer 4,834 Posted November 20, 2014 Ciao Vincenzo Share this post Link to post Share on other sites
big jolokia 2,236 Posted November 20, 2014 Non ho ancora deciso se :lol2: oppure se :crying: Facciamo così, mi astengo da esprimere ulteriori giudizi roberto 4 Share this post Link to post Share on other sites
